Sommerliche Pfirsich-Muffins

Um den Sommer gebührend zu verabschieden, sind diese Muffins genau richtig! Locker, saftig, fruchtig, lecker, leicht.
Ich habe sie schon vor ein paar Wochen für ein kleines Picknick am See gebacken. Bei meinen Freunden kamen die Muffins so gut an, dass ich die zwei letzten regelrecht retten musste, um noch schnell ein Foto zu knipsen.

Pfirsich-Muffins

Zutaten für 12 Stück

140 g	Mehl (Typ 405)
120 g	Vollkornmehl
2 TL	Backpulver
1/2 TL	Natron
1/2 TL	Zimt
250 g	Pfirsiche
1	Ei
150 g	brauner Zucker
100 ml	Öl
180 g	Buttermilch
4 EL	brauner Zucker

Zubereitung
Den Ofen auf 180°C (Ober-Unterhitze) vorheizen.
Die Pfirsichhälften (aus der Dose) in einem Sieb abtropfen lassen und in kleine Stücke schneiden. Frische Pfirsiche waschen, halbieren, entkernen und in Stücke schneiden.
Das Mehl in eine Schüssel sieben und mit Vollkornmehl, Backpulver, Natron und Zimt vermischen. In einer zweiten, großen Schüssel das Ei aufschlagen und leicht verquirlen. Dann Zucker, Öl und Buttermilch hinzufügen und gut verrühren. Die Mehlmischung dazugeben und kurz unterheben.
Zuletzt die Pfirsiche vorsichtig unterheben.
Den Teig in Muffinförmchen füllen und mit braunem Zucker bestreuen.
20-25 Minuten backen.

Schoko-Käsekuchen-Muffins, die Zweite

Nachdem mir Schwesterherz letzte Woche so in den Ohren lag, dass ich mal wieder mehr backen solle (was ich natürlich sofort vehement abstritt, ich backe viel, aber oft eben einfache Sachen, die schneller verputzt sind, als dass ich sie dokumentieren könnte ;) ) habe ich dann am Wochenende doch noch die Backutensilien rausgekramt und mich an das bereits bekannte Schoko-Käsekuchen-Muffins Rezept gemacht.

Ich habe dieses Rezept früher selber sehr gerne gebacken und nun hatte ich mal wieder richtig Lust darauf. Und da ich wohl meinen experimentierfreudigen Tag hatte, wurde die Hälfte der Masse noch etwas aufgepeppt. Der Teig bekam noch ein paar kleingeschnittene getrocknete Mangos ab, die Frischkäsecreme wurde ebenfalls mit ein paar Esslöffeln Mangomus verfeinert, gerade so, dass die Masse noch Stand hat und nicht verläuft.

Beide Muffins waren total lecker und kamen auch bei Freunden und Verwandten super an. Dass davon sehr schnell nichts mehr übrig war, muss ich wohl nicht erst erwähnen.

Ich grüble inzwischen schon über einer Schoko Erdbeer-Frischkäse Variante ...

Ein Aufruf für mehr Muffins!

Heute auf 9GAG gefunden, aber nun mal ehrlich...... Muffins waren mir schon immer lieber, ich mache zwar mal gerne Cupcakes, weil man sich dabei so schön kreativ austoben kann, was die Deko angeht. Aber Muffins mag ich vom Geschmack her dann doch lieber.

Those were my 2 Cents for today ;)

Schoko-Käsekuchen-Muffins

Vor kurzem packte mich mal wieder die Lust auf Schokolade! Am besten in Kombination mit Frischkäse, der noch im Kühlschrank lag und auf Verwendung wartete.

Zuerst dachte ich an Käsekuchen-Brownies, doch dann - ein Gedankenblitz: "Warum nicht mal wieder Muffins?" Gedacht, getan! Ein passendes Rezept fand ich in meinem liebsten Muffins-Backbuch, das ich meiner Oma vor ein paar Jahren stibitzt habe. Besonders gut daran gefällt mir, dass die Muffins aus richtigem Muffinteig sind. Das heißt für mich, dass die trockenen Zutaten nur kurz unter die feuchten gehoben werden, nicht gerührt.

Das Ergebnis war auf jeden Fall klasse. Die Muffins sind schön aufgegangen und schmeckten wirklich köstlich.

Als kleiner Tipp: Unter die Käsemasse noch ein bisschen Zitronensaft oder -schale mischen und unter den Schokoteig Rumaroma.

Schoko-Käsekuchen-Muffins (12 Stück, nach Jutta Renz)

Trockene Zutaten                                 
90 g Vollkornmehl
100 g Weißmehl                                 
2 TL Backpulver
1/2 TL Natron                                       
4 EL Kakaopulver

Feuchte Zutaten
1 Ei
120 g brauner / weißer Zucker
80 ml Pflanzenöl
240 - 300 g Buttermilch

Füllung
150 g Frischkäse
1 1/2 EL Zucker
1/2 TL Vanille-Aroma

Den Backofen auf 180° C vorheizen. Eine Muffinform mit Förmchen auslegen.

Für die Füllung alle Zutaten verrühren und gut schaumig schlagen.
In einer kleinen Schüssel die trockenen Zutaten vermischen.
In einer großen Schüssel das Ei aufschlagen und leicht verquirlen. Zucker, Öl und Buttermilch zufügen und gut vermischen. Die trockenen Zutaten beifügen und unterheben, bis sie feucht sind.

Den Teig zu 1/4 in die Förmchen füllen, dann jeweils einen TL der Füllung draufsetzen. Mit dem restlichen Teig die Förmchen bis 3/4 auffüllen.
Ab in den Ofen und 20 - 25 Minuten backen.