Sommerliche Pfirsich-Muffins

Um den Sommer gebührend zu verabschieden, sind diese Muffins genau richtig! Locker, saftig, fruchtig, lecker, leicht.
Ich habe sie schon vor ein paar Wochen für ein kleines Picknick am See gebacken. Bei meinen Freunden kamen die Muffins so gut an, dass ich die zwei letzten regelrecht retten musste, um noch schnell ein Foto zu knipsen.

Pfirsich-Muffins

Zutaten für 12 Stück

140 g	Mehl (Typ 405)
120 g	Vollkornmehl
2 TL	Backpulver
1/2 TL	Natron
1/2 TL	Zimt
250 g	Pfirsiche
1	Ei
150 g	brauner Zucker
100 ml	Öl
180 g	Buttermilch
4 EL	brauner Zucker

Zubereitung
Den Ofen auf 180°C (Ober-Unterhitze) vorheizen.
Die Pfirsichhälften (aus der Dose) in einem Sieb abtropfen lassen und in kleine Stücke schneiden. Frische Pfirsiche waschen, halbieren, entkernen und in Stücke schneiden.
Das Mehl in eine Schüssel sieben und mit Vollkornmehl, Backpulver, Natron und Zimt vermischen. In einer zweiten, großen Schüssel das Ei aufschlagen und leicht verquirlen. Dann Zucker, Öl und Buttermilch hinzufügen und gut verrühren. Die Mehlmischung dazugeben und kurz unterheben.
Zuletzt die Pfirsiche vorsichtig unterheben.
Den Teig in Muffinförmchen füllen und mit braunem Zucker bestreuen.
20-25 Minuten backen.

Schokobrötchen

In meinem Studienort gibt es genau einen (mir bekannten) Bäcker, der Schokobrötchen verkauft. Als ich mir dort zum ersten Mal eines kaufte, hatte ich einige Zeit davor schon selbst welche gebacken. Schon die selbst gemachten waren ein Genuss und deshalb erwartete ich vom Bäcker-Brötchen ein kleines Wunder. Man sagt zwar immer, dass selbst gemacht sowieso am besten schmeckt, aber vom Bäcker oder Konditor erwartet man dann doch noch ein bisschen mehr.
Lange Rede, kurzer Sinn: Ich wurde enttäuscht! Nicht, dass das Schokobrötchen schlecht schmeckte. Aber ich bemerkte keinen großen Unterschied zu meinen Selbst gemachten. Deshalb griff ich gestern, bei gefühlten 35°C, wieder selbst zum Rührgerät und zauberte meine eigenen Schokobrötchen. Und es hat sich gelohnt. Manchmal ist selbst gemacht eben wirklich am besten.

Schokobrötchen

Zutaten für 16 Stück

250 g	Quark
6 EL	Öl
6 EL	Milch
300g	Mehl
1 Pck.	Backpulver
1 Pck.	Vanillezucker
100 g	Zucker
1 Pr.	Salz
100 g	Schokodrops
1	Ei
1	Eigelb

Zubereitung
Den Ofen auf 180°C (Ober-Unterhitze) vorheizen.
Alle Zutaten, bis auf das letzte Eigelb, verkneten. Nicht zu lang kneten, da der Teig ansonsten schnell klebrig wird. Den Teig zu einer Rolle formen und in Scheiben schneiden oder direkt mit den (nassen!) Händen kleine Stücke abnehmen und zu Brötchen formen.
Die Brötchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und mit Eigelb bepinseln.
15 - 20 Minuten backen.

Saure Brownies

Ich weiß, ein Post ohne Bilder ist wie ein Leben ohne Backen - machbar, aber doof.
Nach dem Backen (und vor dem Essen) dachte ich auch noch daran, aber dann ging alles sehr schnell und schwupps ... war kein Brownie mehr übrig. Deshalb kann ich euch heute nicht viel mehr als ein tolles Rezept bieten.
Schon seit längerem wartet das "Saure Brownies" Rezept auf Umsetzung, vor wenigen Tagen war es dann endlich so weit. Der Teig ist fix gemacht und auch das Backen dauert nicht viel länger.
Die Brownies sind mega fluffig und locker. Auch geschmacklich konnten sie überzeugen - schön schokoladig und nicht zu süß. Das einzige Manko war die Tatsache, dass mich die Brownies eher an einen Schokokuchen in Brownieform erinnern. Echte Brownies müssen für mich noch schokoladiger und vor allem klebriger sein!
Dennoch kann ich das Rezept wärmstens empfehlen.

Saure Brownies

Zutaten

150 g	Mehl oder
100 g	Mehl und
1 Pck.	Puddingpulver, Schokolade
2	Eier
150 g	Zucker
1 Pck.	Vanillezucker
125 g	Butter
100 g	Schokolade
200 ml	saure Sahne
1 TL	Natron
2 EL	Kakaopulver, gesüßt oder
1 EL	Kakaopulver, ungesüßt

Zubereitung
Die Schokolade klein hacken und mit der Butter schmelzen lassen (Topf, Mikrowelle, ..). Die Masse etwas abkühlen lassen.
In einer kleinen Schüssel Mehl (evtl. mit Schokopuddingpulver), Kakao und Natron mischen und beiseite stellen.
Zucker mit Vanillezucker mischen. Eier dazu und alles zu einer cremigen Masse schlagen. Das Butter-Schoko-Gemisch hinzugeben und weiter rühren. Nun die saure Sahne zugeben, zuletzt das Mehlgemisch. Am besten nur vorsichtig und nicht zu lange unterheben.

Eine Brownieform einfetten und den Teig hineingeben.
Bei 180°C Ober/Unterhitze (Umluft 165°C) 25-35 Minuten backen.
Die fertigen Brownies herausnehmen und abkühlen lassen.

Ich habe das Puddingpulver übrigens weggelassen und braunen & weißen Zucker gemischt.

Brown Butter Salted Caramel Cookies

Allein der Titel lässt einem ja schon das Wasser im Munde zusammenlaufen, die Cookies tun es aber erst recht. Sie verströmen nicht nur beim Backen einen herrlich zimtig süssen Duft sondern schmecken auch absolut klasse. Das i-Tüpfelchen ist dabei das feine Meersalz, das vor dem Backen auf die Cookies gestreut wird. 

Hier kommt das Rezept, das ich über Pinterest auf dem Blog von Two Peas and their Pod gefunden habe.
Ich habe das Originalrezept für euch umgerechnet und übersetzt. 

 

 

Brown Butter Salted Caramel Cookies
(ergibt ca. 24-34 Stück, je nach Größe)

Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Ruhezeit für den Teig: min. 30 Minuten
Backzeit: 8-10 Minuten

Zutaten:
300 gr. Mehl
1 TL Backpulver
2 TL Weinsteinpulver (falls ihr das nicht zur Hand habt, könnt ich auch dafür normales Backpulver nehmen)
1/2 TL gemahlener Zimt
1/2 TL Meersalz
225 gr. Butter, ungesalzen
280 gr. brauner Zucker
115 gr. Zucker
1 großes Ei
1 Eigelb
1 EL Vanilleextrakt
1 EL griechischer Joghurt
ca. 100 gr. Sahnekaramell ("Muh-Bonbons"), in Viertel geschnitten, pro Cookie ein Viertel

Zimtzucker, um die Cookies darin zu wälzen (ca. 50 gr. Zucker, 2 TL gemahlener Zimt)
Meersalz um die Cookies zu bestreuen

 Anleitung:

1. In einer mittleren Schüssel das Mehl, Backpulver, Weinsteinpulver und Salz vermischen. Zur Seite stellen.

2. Die Butter in Stückchen in eine geheizte Pfanne oder schweren Topf geben und bei mittlerer Hitze schmelzen lassen, dabei gleichmäßig umrühren. Die Butter so lange erhitzen, bis sie Bläschen schlägt und anfängt, braun zu werden. Hierbei aufpassen, dass euch die Butter nicht verbrennt. Sie sollte ein nussiges Aroma haben. Nehmt die Butter vom Herd und lasst sie auf Zimmertemperatur abkühlen.

3. In einer großen Rührschüssel die Butter mit dem braunen und dem weißen Zucker gut vermischen, bis eine homogene Masse entsteht. Gebt dann das Ei, Eigelb, den Vanilleextrakt und den Joghurt hinzu und mischt weiter alles gut durch. Dann nach und nach die Mehlmischung zur Masse geben und gut durchrühren. 

4. Den Teig zu einer Kugel formen und in Plastikfolie einwickeln. Er sollte nun mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen. Auch über Nacht kann man den Teig gut im Kühlschrank ruhen lassen.

5. Wenn ihr die Cookies backen wollt, dann heizt nun euren Ofen auf 180°C Umluft. Nehmt etwas zwei Esslöffel des Teiges und formt mit euren Händen eine Kugel daraus. 

Nun drückt mit der Handfläche die Kugel flach und legt ein Karamellstück in die Mitte.

Schlagt die Ränder des Teiges um den Karamell und formt erneut eine Kugel aus dem Teig.

6. Mischt in einer kleinen Schüssel dem Zimtzucker zusammen und gebt dort nun die Teigkugel hinein. Rollt sie, bis sie rundherum mit Zimtzucker bedeckt ist 

 

und legt sie dann auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Lasst dabei ca. 5 cm Platz zu allen Seiten, da die Kugeln ziemlich auseinanderlaufen beim Backen. Zuletzt streut ihr noch ein kleines bisschen Meersalz über die ungebackenen Teigkugeln.

 

7. Backt die Cookies nun ca. 8-10 Minuten bis die Kanten der Cookies anfangen, braun zu werden. Das Innere der Cookies ist dann noch schön weich. Nehmt die Cookies mit dem Blech aus dem Ofen und lasst sie zum Abkühlen noch 2-3 Minuten stehen. Dann könnt ihr sie zum Abkühlen entweder mit dem Backpapier vom Blech ziehen oder auf ein Kühlgitter legen. Beachtet hierbei bitte, dass oft das Karamell in der Mitte der fertigen Cookies leicht am Backpapier kleben kann. Dann am besten die Cookies mit einer leichten Drehung vom Papier lösen.

Die einfachsten Pancakes der Welt!

Schon seit Tagen habe ich mich auf mein heutiges Frühstück gefreut. Beim Durchstöbern von Food-Blogs bin ich nämlich auf ein besonders interessantes Rezept gestoßen: Bananen-Pancakes aus nur zwei Zutaten: Ei(er) + Banane.
Natürlich fragt man sich sofort, ob das wirklich klappen und vor allem schmecken kann. Die knappe Antwort: Ja!
Durch die Banane sind die Pancakes schön süß, womit ich gar nicht gerechnet habe. Und obwohl ich eigentlich kein großer Bananenfan bin, haben sie mich geschmacklich zu 100% überzeugt.
Ein wirklich tolles, schnellgemachtes und auch noch gesundes Frühstück!

Bananen-Pancakes

Zutaten für ca. 5 Stück
1 oder 2 Ei(er)
1 Banane

Zubereitung
Banane zerdrücken, Ei(er) hinzufügen und verquirlen.
Pancakes bei schwacher Hitze ausbacken.
Mit Zimt-Zucker, Honig, Ahornsirup, ... genießen.

Müsliriegel selbstgemacht

Am Samstag habe ich mir nach Langem mal die neue Backsendung "Sweet & Easy - Enie backt" angeschaut. In der Sendung hat Enie zusammen mit Wigald Boning tolle Müsliriegel selber gebacken und die haben mich so angemacht, dass ich das Rezept auch mal ausprobieren wollte.

Ich ess ja gerne Müsliriegel, aber bei manchen ist einfach so viel Zucker und Zusatzstoffe drin, dass ich oft einfach nicht mehr wirklich das Gefühl habe, ich esse da noch was gesundes.

Gut, die selbstgemachten Müsliriegel enthalten auch viel Butter und Honig, aber im Gesamten gesehen macht das nicht mehr viel aus.

Hier die Zutatenliste (halbe Menge des Originalrezepts, ergibt ca. 20 Riegel)

125 gr. kernige Haferflocken
125 gr. zarte Haferflocken
50 gr. Cashewkerne (eigentlich Sonnenblumenkerne, ich hatte aber noch die Cashewkerne übrig)
75 gr. Kokosflocken
40 gr. Sesam
40 gr. gehackte Mandeln (oder Haselnüsse)

125 gr. Butter
150 gr. Honig

1 Prise Salz

Zuerst lässt man die Butter und den Honig in einem großen Topf langsam bei niedriger Temperatur schmelzen, dabei gelegentlich umrühren, damit sich beides gut vermischt.

 

Danach gibt man entweder einzeln oder zusammen die bereits abgewogenen trockenen Zutaten hinzu. Kräftig und gut durchmischen, damit auch alles schön zusammenpappt. 

 

Die Masse dann auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech ca. 1 cm dick aufstreichen und dann mit etwas Mut und Schmackes gut festklopfen. Dies sollte man tun, damit sich die restliche Luft zwischen den Zutaten löst und man nachher keine brüchigen oder bröckeligen Riegel hat. Dann die Masse mit einem Teigschaber oder Ähnlichem schonmal etwas vorstanzen, aber nicht ganz durchschneiden.

Das Blech geht dann in den kalten Ofen. 15-20 Minuten bei 150°C bzw. bis die Masse schön goldbraun geworden ist. 

Nachdem die Masse fertig gebacken ist, gut auskühlen lassen und dann erst in schöne Riegel schneiden (mein Pizzaroller hat sich dabei sehr gut bewährt)

So sehen die fertigen Riegel dann aus und vor allem schmecken sie fantastisch. Satt machen sie dank den vielen Haferflocken und Nüssen auch noch und liefern wertvolle Energie und Vitamine.

Also doch ein gesunder Snack, der vor allem schnell und auch leicht zubereitet ist. Aufbewahren lassen sich die Riegel in einer luftdichten Dose. Wer auf die Kalorien schaut: So ein Riegel hat ca. 150 davon.

Fröhliches Naschen! :D 

Schoko-Käsekuchen-Muffins, die Zweite

Nachdem mir Schwesterherz letzte Woche so in den Ohren lag, dass ich mal wieder mehr backen solle (was ich natürlich sofort vehement abstritt, ich backe viel, aber oft eben einfache Sachen, die schneller verputzt sind, als dass ich sie dokumentieren könnte ;) ) habe ich dann am Wochenende doch noch die Backutensilien rausgekramt und mich an das bereits bekannte Schoko-Käsekuchen-Muffins Rezept gemacht.

Ich habe dieses Rezept früher selber sehr gerne gebacken und nun hatte ich mal wieder richtig Lust darauf. Und da ich wohl meinen experimentierfreudigen Tag hatte, wurde die Hälfte der Masse noch etwas aufgepeppt. Der Teig bekam noch ein paar kleingeschnittene getrocknete Mangos ab, die Frischkäsecreme wurde ebenfalls mit ein paar Esslöffeln Mangomus verfeinert, gerade so, dass die Masse noch Stand hat und nicht verläuft.

Beide Muffins waren total lecker und kamen auch bei Freunden und Verwandten super an. Dass davon sehr schnell nichts mehr übrig war, muss ich wohl nicht erst erwähnen.

Ich grüble inzwischen schon über einer Schoko Erdbeer-Frischkäse Variante ...