Those were my 2 Cents for today ;)
Zwei Schwestern - eine Leidenschaft: die Lieben und sich selbst mit kleinen Naschereien verwöhnen. Auf diesem Blog dokumentieren wir unsere kleinen Nasch- und Backwerke. Aber auch andere feine Gaumenfreuden dürfen hier ihren Platz finden.
Dienstag, 19. März 2013
Ein Aufruf für mehr Muffins!
Heute auf 9GAG gefunden, aber nun mal ehrlich...... Muffins waren mir schon immer lieber, ich mache zwar mal gerne Cupcakes, weil man sich dabei so schön kreativ austoben kann, was die Deko angeht. Aber Muffins mag ich vom Geschmack her dann doch lieber.
Those were my 2 Cents for today ;)
Those were my 2 Cents for today ;)
Sonntag, 10. März 2013
Schoko-Käsekuchen-Muffins
Vor kurzem packte mich mal wieder die Lust auf Schokolade! Am besten in Kombination mit Frischkäse, der noch im Kühlschrank lag und auf Verwendung wartete.
Schoko-Käsekuchen-Muffins (12 Stück, nach Jutta Renz)
Trockene Zutaten
90 g Vollkornmehl
100 g Weißmehl
2 TL Backpulver
1/2 TL Natron
4 EL Kakaopulver
Feuchte Zutaten
1 Ei
120 g brauner / weißer Zucker
80 ml Pflanzenöl
240 - 300 g Buttermilch
Füllung
150 g Frischkäse
1 1/2 EL Zucker
1/2 TL Vanille-Aroma
Den Backofen auf 180° C vorheizen. Eine Muffinform mit Förmchen auslegen.
Für die Füllung alle Zutaten verrühren und gut schaumig schlagen.
In einer kleinen Schüssel die trockenen Zutaten vermischen.
In einer großen Schüssel das Ei aufschlagen und leicht verquirlen. Zucker, Öl und Buttermilch zufügen und gut vermischen. Die trockenen Zutaten beifügen und unterheben, bis sie feucht sind.
Den Teig zu 1/4 in die Förmchen füllen, dann jeweils einen TL der Füllung draufsetzen. Mit dem restlichen Teig die Förmchen bis 3/4 auffüllen.
Ab in den Ofen und 20 - 25 Minuten backen.
Zuerst dachte ich an Käsekuchen-Brownies, doch dann - ein Gedankenblitz: "Warum nicht mal wieder Muffins?" Gedacht, getan! Ein passendes Rezept fand ich in meinem liebsten Muffins-Backbuch, das ich meiner Oma vor ein paar Jahren stibitzt habe. Besonders gut daran gefällt mir, dass die Muffins aus richtigem Muffinteig sind. Das heißt für mich, dass die trockenen Zutaten nur kurz unter die feuchten gehoben werden, nicht gerührt.
Das Ergebnis war auf jeden Fall klasse. Die Muffins sind schön aufgegangen und schmeckten wirklich köstlich.
Als kleiner Tipp: Unter die Käsemasse noch ein bisschen Zitronensaft oder -schale mischen und unter den Schokoteig Rumaroma.
Schoko-Käsekuchen-Muffins (12 Stück, nach Jutta Renz)
90 g Vollkornmehl100 g Weißmehl
2 TL Backpulver
1/2 TL Natron
4 EL Kakaopulver
Feuchte Zutaten
1 Ei
120 g brauner / weißer Zucker
80 ml Pflanzenöl
240 - 300 g Buttermilch
Füllung
150 g Frischkäse
1 1/2 EL Zucker
1/2 TL Vanille-Aroma
Den Backofen auf 180° C vorheizen. Eine Muffinform mit Förmchen auslegen.
Für die Füllung alle Zutaten verrühren und gut schaumig schlagen.
In einer kleinen Schüssel die trockenen Zutaten vermischen.
In einer großen Schüssel das Ei aufschlagen und leicht verquirlen. Zucker, Öl und Buttermilch zufügen und gut vermischen. Die trockenen Zutaten beifügen und unterheben, bis sie feucht sind.
Den Teig zu 1/4 in die Förmchen füllen, dann jeweils einen TL der Füllung draufsetzen. Mit dem restlichen Teig die Förmchen bis 3/4 auffüllen.
Ab in den Ofen und 20 - 25 Minuten backen.
Montag, 4. März 2013
Bienenstich - Cupcakes
Für den kleinen Wochenendbesuch musste eine nette Backidee her, die den Kaffeetisch nicht komplett überlädt und sich gut portionieren lässt. Was liegt da also näher, als Cupcakes. Schnell gemacht, genauso schnell verputzt und schon fertig portioniert.
Für den Sonntag habe ich mich an die Bienenstich Cupcakes aus der aktuellen Lecker Bakery (S. 92) getraut. Ich mag ja Bienenstich total gerne und fand die Idee, daraus Cupcakes zu machen, sehr verlockend.
Die Zutatenliste ist sehr überschaubar und die einzelnen Schritte sehr einfach umzusetzen. Ich habe nur die Hälfte der Menge verwendet, da ich nicht mehr als 6 Cupcakes machen wollte.
Der Teig war schnell zubereitet und auch gebacken, allerdings sind mir die Cupcakes nur teilweise schön hoch aufgegangen, somit hatte ich nachher etwas Probleme, einen hübschen Deckel abzuschneiden.
Die Füllung ist relativ einfach, Butter und Marshmallow-Fluff verrühren und auf den geköpften Cupcake spritzen. Dann den Deckel wieder aufsetzen. Die Creme ist nicht so ganz mein Geschmack gewesen. Ich mag Buttercreme nur bedingt und werde wohl beim nächsten Mal doch auf eine Pudding-Sahne-Creme zurückgreifen, wie sie auf einen richtigen Bienenstich gehört.
Das Beste war allerdings das Mandelkaramell. Es war gar nicht schwer zu machen und ist auch nicht angebrannt, wie ich befürchtet hatte. Bei niedriger Hitze hat man Schmelzpunkt vom Zucker sehr gut im Griff und er verbrennt einem nicht von jetzt auf gleich.
Alles in Allem ein wirklich tolles Rezept, das zwar raffiniert erscheint, aber doch einfach umzusetzen ist. Die Cupcakes haben allen super geschmeckt und waren ratz fatz weggeputzt.
Und so sah das kleine Kunstwerk aus.
Hier noch das Rezept für die Cupcakes:
Bienenstich - Cupcakes (Zutaten für 12 Stück)
175 g weiche + 200 g weiche + 25 g Butter
150 g + 100 g Zucker
Salz
abgeriebene Schale von 1/2 Bio-Zitrone
3 Eier (Gr. M)
100 g fettarmer Joghurt
75 g gemahlene Mandeln (ohne Haut)
150 g Mehl
2 TL Backpulver
160 g Marshmallow Fluff (Glas)
125 g Mandelblättchen
2 EL Honig
4 EL Schlagsahne
Zuerst den Backofen vorheizen (E-Herd: 175°C Umluft). Muffinblech mit Papierförmchen o.ä. auslegen.
Für den Teig 175 g Butter, 150 g Zucker, 1 Prise Salz und den Zitronenabrieb mit dem Schneebesen des Rührgeräts ca. 5 Minuten schaumig rühren. Erst die Eier einzeln, dann den Joghurt unterrühren. Gemahlene Mandeln, Mehl und Backpulver mischen und unter die Eier-Zucker-Butter-Masse rühren. In die Förmchen verteilen und ca. 25 Minuten backen. Cupcakes ca. 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann aus der Form nehmen und vollständig abkühlen lassen.
Für die Füllung 200 g Butter mit dem Schneebesen des Rührgeräts ca. 5 Minuten schaumig rühren. Marshmallow Fluff löffelweise unterrühren. Von jedem Cupcake einen Deckel abschneiden. Die Marshmallow-Buttercreme in einen Spritzbeutel füllen und auf jeden Cupcake einen Tupfen spritzen. Den Deckel wieder aufsetzen und leicht andrücken. Die Cupcakes nun für ca. 30 Minuten kalt stellen.
Für das Topping die Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Öl unter Wenden goldgelb rösten, dann herausnehmen. 100 g Zucker bei schwacher Hitze karamellisieren. Erst 25 g Butter und den Honig unterrühren, dann die Sahne einrühren und die Mischung kurz aufkochen. Schließlich die Mandelblättchen unterrühren und das Mandelkaramell noch heiß auf die Cupcakes verteilen. Die Mandelmasse trocknen lassen. Die Cupcakes sind nun servierbereit (YAY!)
Sobald ich ein gutes Sahne-Puddingcreme ausprobiert habe, werde ich es hier noch mit anfügen.
Zu den Bienenstich - Cupcakes gabs noch die restlichen Bananen-Cashew Cookies, die ich die Woche schon gebacken hatte. Und einen kleinen Schwung Nutella-Cookies nach einem auf Pinterest entdeckten Rezept. Diese bestehen aus nur drei Zutaten: Jeweils 120 gr. Mehl und Nutella, ein Ei, alles verrühren und bei 175°C für 6-8 Minuten backen. Diese Cookies wollten aber wohl keine sein und sind überhaupt nicht verlaufen, aber schmecken tun sie trotzdem :)
Für den Sonntag habe ich mich an die Bienenstich Cupcakes aus der aktuellen Lecker Bakery (S. 92) getraut. Ich mag ja Bienenstich total gerne und fand die Idee, daraus Cupcakes zu machen, sehr verlockend.
Die Zutatenliste ist sehr überschaubar und die einzelnen Schritte sehr einfach umzusetzen. Ich habe nur die Hälfte der Menge verwendet, da ich nicht mehr als 6 Cupcakes machen wollte.
Der Teig war schnell zubereitet und auch gebacken, allerdings sind mir die Cupcakes nur teilweise schön hoch aufgegangen, somit hatte ich nachher etwas Probleme, einen hübschen Deckel abzuschneiden.
Die Füllung ist relativ einfach, Butter und Marshmallow-Fluff verrühren und auf den geköpften Cupcake spritzen. Dann den Deckel wieder aufsetzen. Die Creme ist nicht so ganz mein Geschmack gewesen. Ich mag Buttercreme nur bedingt und werde wohl beim nächsten Mal doch auf eine Pudding-Sahne-Creme zurückgreifen, wie sie auf einen richtigen Bienenstich gehört.
Das Beste war allerdings das Mandelkaramell. Es war gar nicht schwer zu machen und ist auch nicht angebrannt, wie ich befürchtet hatte. Bei niedriger Hitze hat man Schmelzpunkt vom Zucker sehr gut im Griff und er verbrennt einem nicht von jetzt auf gleich.
Alles in Allem ein wirklich tolles Rezept, das zwar raffiniert erscheint, aber doch einfach umzusetzen ist. Die Cupcakes haben allen super geschmeckt und waren ratz fatz weggeputzt.
Und so sah das kleine Kunstwerk aus.
Hier noch das Rezept für die Cupcakes:
Bienenstich - Cupcakes (Zutaten für 12 Stück)
175 g weiche + 200 g weiche + 25 g Butter
150 g + 100 g Zucker
Salz
abgeriebene Schale von 1/2 Bio-Zitrone
3 Eier (Gr. M)
100 g fettarmer Joghurt
75 g gemahlene Mandeln (ohne Haut)
150 g Mehl
2 TL Backpulver
160 g Marshmallow Fluff (Glas)
125 g Mandelblättchen
2 EL Honig
4 EL Schlagsahne
Zuerst den Backofen vorheizen (E-Herd: 175°C Umluft). Muffinblech mit Papierförmchen o.ä. auslegen.
Für den Teig 175 g Butter, 150 g Zucker, 1 Prise Salz und den Zitronenabrieb mit dem Schneebesen des Rührgeräts ca. 5 Minuten schaumig rühren. Erst die Eier einzeln, dann den Joghurt unterrühren. Gemahlene Mandeln, Mehl und Backpulver mischen und unter die Eier-Zucker-Butter-Masse rühren. In die Förmchen verteilen und ca. 25 Minuten backen. Cupcakes ca. 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann aus der Form nehmen und vollständig abkühlen lassen.
Für die Füllung 200 g Butter mit dem Schneebesen des Rührgeräts ca. 5 Minuten schaumig rühren. Marshmallow Fluff löffelweise unterrühren. Von jedem Cupcake einen Deckel abschneiden. Die Marshmallow-Buttercreme in einen Spritzbeutel füllen und auf jeden Cupcake einen Tupfen spritzen. Den Deckel wieder aufsetzen und leicht andrücken. Die Cupcakes nun für ca. 30 Minuten kalt stellen.
Für das Topping die Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Öl unter Wenden goldgelb rösten, dann herausnehmen. 100 g Zucker bei schwacher Hitze karamellisieren. Erst 25 g Butter und den Honig unterrühren, dann die Sahne einrühren und die Mischung kurz aufkochen. Schließlich die Mandelblättchen unterrühren und das Mandelkaramell noch heiß auf die Cupcakes verteilen. Die Mandelmasse trocknen lassen. Die Cupcakes sind nun servierbereit (YAY!)
Sobald ich ein gutes Sahne-Puddingcreme ausprobiert habe, werde ich es hier noch mit anfügen.
Zu den Bienenstich - Cupcakes gabs noch die restlichen Bananen-Cashew Cookies, die ich die Woche schon gebacken hatte. Und einen kleinen Schwung Nutella-Cookies nach einem auf Pinterest entdeckten Rezept. Diese bestehen aus nur drei Zutaten: Jeweils 120 gr. Mehl und Nutella, ein Ei, alles verrühren und bei 175°C für 6-8 Minuten backen. Diese Cookies wollten aber wohl keine sein und sind überhaupt nicht verlaufen, aber schmecken tun sie trotzdem :)
Samstag, 16. Februar 2013
Streusel-Hefekuchen mit Äpfeln und Kirschen
In diesen Tagen findet sich kaum ein Food-Blog, auf dem keine Leckerei aus der aktuellen Lecker Bakery vorgestellt wird. Auch ich konnte der Zeitschrift natürlich nicht widerstehen.
Beim Durchblättern bekam jedes Rezept, das es auf meine (unendlich lange) To-Bake-Liste schaffte, einen kleinen Post-it-Zettel. Ihr könnt euch vorstellen, wie das Heft seitdem aussieht.
Als mich eines Nachmittags dann die Backlust packte, wurde des Heft wieder hervorgeholt. Da ich schon lange vorhatte, mich an einen Hefeteig zu wagen, kam der Butterkuchen vom Blech mit Kirschen und Äpfeln (Seite 38) wie gerufen.
Die Zutatenliste habe ich halbiert und auch etwas abgeändert. Statt Würfelhefe habe ich Trockenhefe verwendet, aus 2-3 Äpfeln wurde einer und auf Mandeln, Mohn und Butterstückchen auf dem Teig habe ich komplett verzichtet. Dafür habe ich Streusel (75g Mehl, 40g brauner Zucker, 50g Butter) zubereitet und den Kuchen vor dem Backen mit Zimt-Zucker bestreut.
Im Endeffekt wurde es also ein Hefekuchen mit vielen Kirschen, wenig Äpfeln und sehr vielen Streuseln. Geschmacklich war er top und auf meinen 1. Hefeteig, ganz ohne Mama's Hilfe, war ich besonders stolz.
Für alle, die (noch) nicht im Besitz der Lecker Bakery sind, kommt hier das Originalrezept:
Butterkuchen vom Blech mit Kirschen und Äpfeln
Für den Teig
1/4 l Milch
1 Würfel (42g) Hefe
500 g + etwas Mehl
50 g Zucker
Salz
1 Ei
50 g weiche + etwas Butter
Außerdem
Für den Hefeteig die Milch lauwarm erwärmen. Hefe hineinbröckeln und unter Rühren auflösen.
500 g Mehl, Zucker, 1 Prise Salz und Ei in eine Schüssel geben. Die Hefemilch zugeben und alles mit den Knethaken des Rührgeräts verkneten. Butter in Flöckchen unterkneten. Formt sich der Teig zur Kugel, 3 Minuten weiterkneten.
Beim Durchblättern bekam jedes Rezept, das es auf meine (unendlich lange) To-Bake-Liste schaffte, einen kleinen Post-it-Zettel. Ihr könnt euch vorstellen, wie das Heft seitdem aussieht.
Als mich eines Nachmittags dann die Backlust packte, wurde des Heft wieder hervorgeholt. Da ich schon lange vorhatte, mich an einen Hefeteig zu wagen, kam der Butterkuchen vom Blech mit Kirschen und Äpfeln (Seite 38) wie gerufen.
Die Zutatenliste habe ich halbiert und auch etwas abgeändert. Statt Würfelhefe habe ich Trockenhefe verwendet, aus 2-3 Äpfeln wurde einer und auf Mandeln, Mohn und Butterstückchen auf dem Teig habe ich komplett verzichtet. Dafür habe ich Streusel (75g Mehl, 40g brauner Zucker, 50g Butter) zubereitet und den Kuchen vor dem Backen mit Zimt-Zucker bestreut.
Im Endeffekt wurde es also ein Hefekuchen mit vielen Kirschen, wenig Äpfeln und sehr vielen Streuseln. Geschmacklich war er top und auf meinen 1. Hefeteig, ganz ohne Mama's Hilfe, war ich besonders stolz.
Für alle, die (noch) nicht im Besitz der Lecker Bakery sind, kommt hier das Originalrezept:
Butterkuchen vom Blech mit Kirschen und Äpfeln
Für den Teig
1/4 l Milch
1 Würfel (42g) Hefe
500 g + etwas Mehl
50 g Zucker
Salz
1 Ei
50 g weiche + etwas Butter
Außerdem
1 Glas (720ml) Sauerkirschen
2-3 Äpfel (ca. 300g)
2 EL Zitronensaft
125 g Butter
75 g Mandelblättchen
ca. 2 EL Mohn
100 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
Für den Hefeteig die Milch lauwarm erwärmen. Hefe hineinbröckeln und unter Rühren auflösen.
500 g Mehl, Zucker, 1 Prise Salz und Ei in eine Schüssel geben. Die Hefemilch zugeben und alles mit den Knethaken des Rührgeräts verkneten. Butter in Flöckchen unterkneten. Formt sich der Teig zur Kugel, 3 Minuten weiterkneten.
Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 45 Minuten gehen lassen.
Eine Fettpfanne (tiefes Backblech; ca. 32x39 cm) fetten und mit Mehl ausstäuben.
Hefeteig auf etwas Mehl kurz durchkneten. Auf der
Fettpfanne ausrollen, mit den Händen an die Ränder drücken.
Nochmals zugedeckt an einem warmen Ort ca. 20 Minuten gehen lassen.
Kirschen abtropfen lassen. Äpfel schälen, entkernen und in dünne Spalten schneiden. Mit Zitronensaft vermischen.
Backofen vorheizen (Umluft: 175°C / Ober- Unterhitze: 200°C).
Mit den Fingern Mulden in den gegangenen Teig drücken. Butter in kleinen Stückchen hineingeben. Die Hälfte des Teiges mit Apfelspalten belegen und mit Mandeln bestreuen. Auf der anderen Hälfte Kirschen verteilen und mit Mohn bestreuen. Zucker und Vanillezucker mischen, über den gesamten Belag streuen.
20 - 25 Minuten backen. Herausnehmen und auskühlen lassen.
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